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不可思议 这个牛肉汉堡里的肉不是真肉

2019-11-11 09:10 作者:钱文婷 来源:新民晚报
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图说:植物肉汉堡来源/新民晚报记者钱文婷摄(下同)

“很香啊,有肉的满足感”“吃起来Q弹,不油腻”“味道很好,如果价格合适,我愿意买!”进博会5.1馆科技生活展区,IMPOSSIBLE展台有将近50人在排队,他们都想尝尝一种“”不可能”的食物——植物肉汉堡。

植物肉严格来说不是人造肉,由植物中提取与肉相同或相似的分子结构,创造出肉的口感和味道,属于“素肉”。据IMPOSSIBLE全球推广经理吴航飞(Henry Woodward-Fisher)介绍,“这批肉”的原材料有大豆蛋白、马铃薯蛋白、植物脂肪、葵花籽油和椰子油,还添加了一味很重要的元素——血红素,“我们发现血红素是很多动物天然存在的含铁分子,研发团队经过五年的攻关,从大豆根部提取合成了血红蛋白,添加后素肉汉堡在纤维结构和口感上更加接近真实的牛肉汉堡,并在烘烤的时候发出嘶嘶声,肉质颜色变深并散发出阵阵肉香。”吴航飞说,IMPOSSIBLE肉于2016年在纽约市的Momofuku Nishi餐厅首次亮相,美国、新加坡等国家和地区的17000家餐厅如今均有供应。

植物肉能量高不高,吃了能减肥吗?在卡路里方面,植物肉比绞牛肉略低一些,蛋白质含量相同,脂肪含量减少近一半,饱和脂肪含量虽然接近,但胆固醇、抗生素和激素含量为零。吴航飞说,IMPOSSIBLE因不含动物激素或抗生素,所以它不会产生抗生素耐药性,符合洁食和清真食品的标准。而且,由于它是植物制品,因此与牛制成的肉相比,制造过程能减少96%的土地使用量、87%的水耗和89%的温室气体排放。“据测算,如果使用IMPOSSIBLE来替代中国市场的牛肉,节省下的水资源可以填满1个太湖。”

那么这款由高科技打造,健康环保的植物肉贵不贵?目前美国快餐企业汉堡王里就有IMPOSSIBLE植物肉销售,“普通牛肉汉堡售价4.5美元,植物肉汉堡在5.8美元上下。”吴航飞介绍,这一环境友好的植物肉,正在被越来越多的消费者接受,研发团队也在积极争取FDA认证,在确保食品安全的情况下,为全球输送更多有营养、更美味、可持续性的“不可能食物”。

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